牛筋を買う＠Country Butcher　その２

もう少し何とかならないものかと思い、昔よく行っていた肉屋さんに直接電話し、

どこの部分に筋が多いのか聞いてみました。　

忘れないうちにメモしておきます。

◆　筋が多い部分

肩・・・前足　すねの部分、腿の一番下のほう。　前づめ？(ずね？)、ともづめ？(ずね？)というようです。

電話だったので具体的にどこかは良く分かりませんでしたが、

おそらく、図で言うと両脚の黒い部分がそこに当たるはず。

いろいろ画像検索をしていたら、いいものを見つけました。 （米国食肉輸出連合会のHPより。）





前回私が買ったのは、「ストリップ」と言われた脚の真ん中の部分。
でも、日本のお肉屋さんいわく、前ずね、ともずねが筋が多いとのことなので、
次回は「ハインドシャンク　（Hind Shank）」という部分を買ってこようと思います。